Тамақ өнеркәсібінде өнімнің жоғары сапасына және қоректік заттардың сақталуына сұраныстың артуы жағдайында сусыздандырудың дәстүрлі технологиялары, әсіресе температураға сезімтал тағамдармен жұмыс істегенде, бірте-бірте өз шектеулерін көрсетуде. Керісінше, мұздату арқылы кептіру технологиясы өзінің бірегей жұмыс принципімен біртіндеп азық-түлікті сусыздандыру саласында таңдаулы шешімге айналды. Ыстық ауада кептіру және вакуумда кептіру сияқты дәстүрлі әдістермен салыстырғанда, аFызғарDрайертағамның бастапқы қоректік заттарын, түсін және дәмін жақсы сақтай алады, сонымен бірге оның пішіні мен құрылымын тиімді сақтай отырып, заманауи тұтынушылардың денсаулық пен сапа стандарттарына сәйкес келеді.
Жұмыс принципі:
Азық-түлік кептіргіші: тағамды сусыздандыру құрылғысы қыздыру немесе желдету сияқты әдістер арқылы тағамнан ылғалды кетіреді. Кең таралған түрлеріне ыстық ауамен кептіру және вакуумды кептіру жатады. Мысалы, ыстық ауа дегидраторы қыздырылған ауаны айналдыру арқылы тағамның бетіндегі ылғалдың булануын жылдамдатады, ал вакуумды дегидратор судың қайнау температурасын төмендету үшін қысымды төмендетеді, ылғалдың булануын жеңілдетеді.
Мұздатқыш кептіргіш: тағам алдымен мұздату температурасынан төмен мұздатылған, оның ылғалдылығы мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі. Содан кейін вакуумдық ортада мұз кристалдарын су буына айналдыру үшін жылу қолданылады, осылайша тағамды сусыздандырады. Бұл процесс тағамның қоректік заттарын, түсін және дәмін барынша сақтауға көмектеседі.
Сусыздандыру әсері:
Тағам дегидраторы: Азық-түлік сусыздандырушысы әдетте тағамнан ылғалдың көп бөлігін алып тастаса да, кейде тағамның құрылымына, дәміне және тағамдық құндылығына әсер етуі мүмкін. Мысалы, ыстық ауада кептіру тағамның қатты болуына әкелуі мүмкін және жоғары температура әсерінен кейбір қоректік заттар жоғалуы мүмкін.
Мұздатылған кептіргіш: кептіру процесі төмен температурада жүретіндіктен, ол тағамның бастапқы пішінін, құрылымын, тағамдық құрамын және дәмін сақтауға көмектеседі. Мұздатылған кептірілген тағамдар әдетте кеуекті құрылымға ие, бұл оларды регидратациялауды жеңілдетеді.
Қолайлы тағамдар:
Азық-түлік дегидраторы: Азық-түлік дегидраторлары жемістер, көкөністер, ет және балық сияқты әртүрлі тағамдарды сусыздандыруға жарамды. Кептірілген жемістер, көкөніс чиптері және кептірілген жемістер дегидратор арқылы жасалған жалпы өнімдерге жатады.
Мұздатылған кептіргіш: Мұздатылған кептіргіштер әдетте жоғары сапалы денсаулыққа арналған қоспалар, дәстүрлі қытай дәрілері және арнайы тағамдар сияқты жоғары сапалы азық-түлік өнімдеріне қолданылады. Мысалға мұздатылған кептірілген жеміс тілімдері, кофе және құс ұясынан жасалған өнімдер жатады.
Жабдықтың құны мен тиімділігі:
Азық-түлік сусыздандырғышы: Азық-түлік сусыздандырғыштары салыстырмалы түрде арзан, оңай жұмыс істейді және тағамды тез кептіреді. Дегенмен, олар температураға сезімтал тағамдарға жарамсыз болуы мүмкін.
Мұздатқыш кептіргіш: Мұздатылған кептіргіштер қымбатырақ, пайдалану және техникалық қызмет көрсету күрделірек. Дегенмен, ұзақ кептіру уақытына қарамастан, олар басқа әдістермен алмастырылмайтын белгілі бір мамандандырылған салаларда артықшылықтар ұсына отырып, жоғары сапалы сусыздандырылған тағамды өндіре алады.
Қорытынды:
Қорытындылай келе, егер шығындар мен тиімділік бірінші кезектегі мәселелер болса және тағам сапасына қойылатын талаптар әсіресе жоғары болмаса, тағамдық сусыздандыру жақсы нұсқа болып табылады. Дегенмен, егер сіз жоғары сапалы сусыздандырылған тағамды іздесеңіз және қоректік заттар мен дәмді сақтауға көбірек көңіл бөлсеңіз,«ЕКІ»FызғарDрайернеғұрлым қолайлы таңдау болып табылады.
Жіберу уақыты: 13 желтоқсан 2024 ж
