Дәстүрлі шай қайнату әдістері шай жапырақтарының бастапқы дәмін сақтағанымен, процесс салыстырмалы түрде ауыр және жылдам өмір салтының талаптарын қанағаттандыру үшін күреседі. Демек, жылдам шай ыңғайлы сусын ретінде нарықтағы танымалдылыққа ие болды. Шикізаттың бастапқы түсін, хош иісін және қоректік компоненттерін барынша сақтай алатын вакуумды мұздату арқылы кептіру технологиясы жоғары сапалы жылдам шай ұнтағын өндіру үшін тамаша таңдау болды.
Вакуумда мұздату-кептіру процесі материалды алдын ала мұздатуды, содан кейін вакуум жағдайында мұзды тікелей буға сублимациялау арқылы ылғалды жоюды қамтиды. Төмен температурада жүргізілетін бұл әдіс биологиялық белсенділік пен физико-химиялық қасиеттердің сақталуын қамтамасыз ете отырып, ыстыққа сезімтал заттардың термиялық деградациясын болдырмайды. Дәстүрлі спреймен кептірумен салыстырғанда, вакуумды мұздату арқылы кептіру жоғары ерігіштік және регидратация қасиеттері бар өнімдерді табиғи күйіне жақынырақ шығарады.
Жылдам шай өндірісінде вакуумды мұздату арқылы кептірудің артықшылықтары ("Екеуі де" қысқаша мазмұны):
1. Шайдың дәмін сақтау: Төмен температура процесі ұшпа хош иісті қосылыстардың жоғалуын тиімді болдырмайды, тез шай ұнтағы өзінің бай шай хош иісін сақтайды.
2. Қоректік заттарды қорғау: Шайдың құрамында көп мөлшерде полифенолдық қосылыстар, аминқышқылдары және пайдалы микроэлементтер бар. Мұздатып кептіру шайдың тағамдық құндылығын сақтай отырып, осы сезімтал компоненттерді зақымдамай тиімді сусыздандыруға қол жеткізеді.
3.Жақсартылған сенсорлық қасиеттер: Мұздатылған кептірілген шай ұнтағы ұсақ, біркелкі бөлшектерді, табиғи бояуды көрсетеді және әдеттегі кептіру кезінде жиі қызаруды болдырмайды. Оның кеуекті құрылымы тұтынушылық тәжірибесін жақсарта отырып, қалдықсыз лезде ерітуге мүмкіндік береді.
4. Ұзартылған сақтау мерзімі: Мұздатылған кептірілген жылдам шайдың құрамында ең аз ылғалдылық бар, ылғалды сіңіруге және көгерудің пайда болуына қарсы тұрады және бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтау кезінде сапаны сақтайды.
Жылдам шай үшін мұздату-кептіру параметрлерін оңтайландыру:
Жоғары сапалы жылдам шай ұнтағына қол жеткізу үшін процестің маңызды параметрлері мұқият жобалануы және оңтайландырылуы керек:
Экстракция шарттары: Температура (мысалы, 100°C), ұзақтығы (мысалы, 30 минут) және экстракция циклдары шай еріткішінің сапасына айтарлықтай әсер етеді. Зерттеулер оңтайландырылған экстракция шай полифенолдары сияқты белсенді ингредиенттердің өнімділігін арттыратынын көрсетеді.
Алдын ала мұздату температурасы: Тиімді сублимацияның негізін қалап, мұз кристалының толық қалыптасуын қамтамасыз ету үшін әдетте -40°C шамасында орнатылады.
Кептіру жылдамдығын бақылау: Біртіндеп қыздыру өнім құрылымының тұрақтылығын сақтайды. Жылдам немесе баяу қыздыру сапаны бұзуы мүмкін.
Суық ұстағыштың температурасы және вакуум деңгейі: -75°C төмен салқын ұстағыш және вакуум ≤5 Па ылғалдандыру тиімділігін арттырады және кептіру уақытын қысқартады.
«ЕКІ» перспективасы:
Вакуумды мұздату арқылы кептіру жылдам шайдың сапасын арттырып қана қоймайды, сонымен қатар оны жеңіл тағамдарға, сусындарға және тіпті тері күтімі өнімдеріне арналған функционалды тағамдық ингредиенттерге қосу сияқты оның қолдану аясын кеңейтеді. Бұл технология сонымен қатар шағын және орта бизнес субъектілеріне индустриалды жаңарту мен технологиялық инновацияларды қозғай отырып, жылдам шай нарығына шығуға мүмкіндік береді. Азық-түліктің жоғары стандарттарын талап ететін дәуірде,«ЕКІ»FызғарDрайер— премиум талаптарға бейімделген — кеңінен қолданылады. Әрі қарай ынтымақтастық мүмкіндіктері үшін бізге хабарласыңыз.
Егер сізді қызықтырса біздіңМұздатқыш кептіргіш машинанемесе кез келген сұрақтарыңыз болса, қымсынбаңызБізбен хабарласыңы. Мұздатылған кептіргіш машинаның кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік үлгілерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ауқымды өнеркәсіптік жабдық қажет пе, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жіберу уақыты: 10 наурыз-2025 ж
