Тұтынушылардың тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне деген күтулері артып келе жатқандықтан, тамақ өнімдерін өңдеу технологиялары да үздіксіз жетілдірілуде. Мұздатып кептіру технологиясы өндірушілерге тағамдық құндылығын, түсін, дәмін және құрылымын сақтай отырып, қауіпсіз, тұрақты және жоғары сапалы тамақ өнімдерін шығаруға көмектеседі.
Азық-түлік кептіргіші тағамнан ылғалды кетіру үшін төмен температурада мұздатуды және вакуумдық сублимацияны қолданады. Дегенмен, мұздатып кептіру жабдықтары айтарлықтай инвестиция болып табылады. Тиісті техникалық қызмет көрсету машинаның қызмет ету мерзімін ұзартуға, күтпеген тоқтап қалу уақытын азайтуға және ұзақ мерзімді өндіріс шығындарын төмендетуге мүмкіндік береді.
Сонымен, тағамдық кептіргішті қалай тиімді күтіп ұстау керек?
1. Жабдықтың сыртын және ішін үнемі тазалап отырыңыз
Жұмыс кезінде машинада, науаларда, кептіру камерасында, суық тұзақта және онымен байланысты компоненттерде ылғал, өнім қалдықтары, шаң және басқа да ластаушы заттар жиналуы мүмкін.
Сондықтан мұздатқыш кептіргіштің сыртқы және ішкі жағын үнемі тазалап отыру керек. Науалар мен кептіру камерасын қоса алғанда, тағаммен жанасатын беттерді әрбір өндіріс партиясынан кейін тамақ гигиенасы талаптарына сәйкес тазалау қажет.
Жабдық өндірушісі ұсынған таза, жұмсақ шүберекті және қолайлы тазалағыш заттарды пайдаланыңыз. Шамадан тыс судың электр компоненттеріне, басқару панельдеріне, шаңсорғыш қосылымдарына немесе басқа сезімтал аймақтарға кіруіне жол бермеңіз, себебі бұл коррозияға немесе электр ақаулығына әкелуі мүмкін.
Тазалау алдында жабдықты өшіріп, қуат көзінен ажыратып, қауіпсіз температура мен қысымға оралуға мүмкіндік беру керек.
2. Сүзгілерді үнемі тазалап, ауыстырып отырыңыз
Сүзгілер шаңның, май тұманының, бөлшектердің және басқа да ластаушы заттардың жүйенің негізгі бөліктеріне кіруіне немесе шығуына жол бермейді.
Егер сүзгі бітеліп қалса, ауа ағыны шектелуі мүмкін және жабдықтың тиімділігі төмендеуі мүмкін. Сондай-ақ, бұл желдету, тоңазыту немесе вакуум компоненттеріне жүктемені арттыруы мүмкін.
Сүзгілерді үнемі тексеріп, тазалап отыру керек. Зақымдалған, қатты ластанған немесе бітелген сүзгілерді өндіруші ұсынған техникалық қызмет көрсету кестесіне сәйкес ауыстыру қажет.
Сүзгінің нақты түрі мен ауыстыру аралығы мұздатқыш кептіргіштің конфигурациясына, жұмыс ортасына, материалдың сипаттамаларына және жұмыс жиілігіне байланысты.
3. Электр кабельдері мен қуат қосылымдарын тексеріңіз
Ұзақ уақыт пайдаланғаннан кейін электр кабельдері, ашалары, терминалдары және қуат сымдары тозуы, босап қалуы немесе ескіруі мүмкін. Бұл мәселелер жабдықтың тұрақтылығына әсер етуі және электр қауіпсіздігіне қауіп төндіруі мүмкін.
Операторлар үнемі тексеруден өтуі керек:
- Қуат кабельдері мен ашалары
- Электр терминалдары мен қосқыштары
- Жерге қосу қосылымдары
- Басқару шкафының сымдары
- Апаттық тоқтату және қорғаныс құрылғылары
Зақымдалған кабельді немесе босап қалған электр қосылымын білікті мамандар жөндеуі немесе ауыстыруы керек. Машина қуатталып тұрған кезде электрлік қызмет көрсету жұмыстарын жүргізуге болмайды.
4. Вакуумдық тығыздаудың жақсы өнімділігін сақтаңыз
Вакуумдық тығыздау өнімділігі мұздатып кептіру тиімділігіне әсер ететін ең маңызды факторлардың бірі болып табылады.
Егер кептіру камерасы, есік тығыздағышы, құбыр қосылымы, клапан немесе вакуумдық шланг ағып кетсе, жүйеге ауа кіруі мүмкін. Бұл қажетті вакуум деңгейіне жетуді қиындатуы, кептіру циклін ұзартуы, энергия тұтынуды арттыруы және өнім сапасын төмендетуі мүмкін.
Тығыздағыш есікті, силиконды тығыздағыш сақинаны, вакуумдық құбырларды, клапандарды және қосылыстарды үнемі тексеріп отыру керек. Тығыздағыш беттерді таза және тамақ қалдықтарынан, шаңнан, майдан және физикалық зақымданудан тазарту керек.
Ескірген, жарылған, деформацияланған немесе қатайған тығыздағыш сақиналарды дереу ауыстыру қажет. Вакуумдық ағып кетуді тексеру, әсіресе коммерциялық және өнеркәсіптік мұздатқыш кептіргіштер үшін, күнделікті техникалық қызмет көрсетуге де енгізілуі керек.
5. Вакуумдық сорғыны үнемі майлау және техникалық қызмет көрсету
Жылжымалы компоненттер мен вакуумдық жүйелер үнемі тексеруді және техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді.
Маймен тығыздалған вакуумдық сорғылар үшін операторлар вакуумдық сорғы майының деңгейін, түсін, тұтқырлығын және ластану жағдайын үнемі тексеріп отыруы керек. Сорғы майын жұмыс уақыты мен өндірушінің ұсыныстарына сәйкес ауыстыру қажет.
Егер сорғы майы бұлыңғырланса, қара түске боялса, эмульсияланса немесе сумен ластанса, бұл сорғы тиімділігін төмендетіп, вакуумның соңғы деңгейіне әсер етуі мүмкін.
Басқа қозғалатын немесе механикалық компоненттерді тек тиісті майлағыштармен және жабдық нұсқаулығына сәйкес майлау керек. Шамадан тыс немесе дұрыс емес майлау ластануға немесе компоненттің зақымдалуына әкелуі мүмкін.
Майсыз вакуумдық сорғылар да мерзімді тексеруді қажет етеді, дегенмен олардың техникалық қызмет көрсету талаптары маймен тығыздалған сорғылардан ерекшеленеді.
6. Жабдыққа бөгде заттарды тигізбеңіз
Кептіру камерасына, суық тұзаққа, вакуумдық құбырға, компрессордың желдету аймағына немесе механикалық компоненттерге бөгде заттардың кіруіне жол бермеу керек.
Машинаны тиемес бұрын, шикізатты, науаларды және камераны мұқият тексеріңіз. Қаптаманың сынықтары, құралдар, металл бөлшектер, мата талшықтары және басқа заттар жабдықты зақымдауы, құбырларды бітеуі, тағамды ластауы немесе вакуум жұмысына әсер етуі мүмкін.
Операторлар арнайы құралдарды пайдалануы және стандартты тиеу және түсіру процедураларын сақтауы керек. Жұмыс процедурасы арнайы рұқсат етпесе, машинаны жұмыс кезінде соққыға, өзгертуге немесе ашуға болмайды.
7. Суық тұзақты дұрыс ерітіп, ағызыңыз
Мұздатып кептіру кезінде тағамнан бөлінетін су буы суық тұзақта мұз ретінде ұсталады. Әрбір циклден кейін жиналған мұз толығымен ерітіліп, ағызылуы керек.
Суық тұзақ толығымен ерігенге дейін жаңа партияны іске қосу мұзды ұстау қабілетін және вакуумның тұрақтылығын төмендетуі мүмкін. Қалдық су гигиеналық мәселелерді тудыруы немесе келесі кептіру цикліне әсер етуі мүмкін.
Суық тұзақты еріткеннен кейін тазалап, кептіру керек. Сондай-ақ, операторлар дренаждық құбыр мен клапанның бітелмегеніне немесе ағып кетпегеніне көз жеткізу үшін оларды тексеруі керек.
8. Жазбаларды күтіп ұстау және пайдалану деректері
Техникалық қызмет көрсету жазбасы азық-түлік фабрикаларына жабдықтың қалыптан тыс жұмысын елеулі ақаулық орын алғанға дейін анықтауға көмектеседі.
Маңызды ақпаратқа мыналар кіруі мүмкін:
- · Жұмыс уақыты
- · Вакуум деңгейі
- · Суық тұзақ температурасы
- · Сөре температурасы
- · Кептіру циклінің ұзақтығы
- · Вакуумдық сорғы майын ауыстыру
- · Сүзгіні тазалау және ауыстыру
- · Тығыздағышты тексеру
- · Дабыл және ақаулық тарихы
- · Бөлшектерді ауыстыру
Коммерциялық және өнеркәсіптік өндіріс үшін бұл жазбалар процесті бақылауды, алдын алу жұмыстарын, сапаны басқаруды және өндірісті жоспарлауды да қолдайды.
9. Алдын алу жұмыстарының кестесін орындаңыз
Техникалық қызмет көрсету тек машина істен шыққаннан кейін ғана басталмауы керек. Алдын алу жұмыстарының кестесі өндірістегі үзілістерді азайтып, жабдықтың сенімділігін арттыра алады.
Күнделікті тексерулерге камераның тазалығы, тығыздағыштың жағдайы, вакуумдық сорғы майының деңгейі, дренаж және қалыптан тыс шу кіруі мүмкін.
Ай сайынғы немесе мерзімді тексерулерге сүзгілер, клапандар, электр қосылымдары, тоңазытқыштың жұмысы, датчиктер, вакуумның ағуы және қауіпсіздікті қорғау құрылғылары кіруі мүмкін.
Жыл сайынғы техникалық қызмет көрсету тоңазытқыш жүйесін, вакуум жүйесін, жылыту жүйесін, басқару жүйесін және маңызды компоненттерді толығырақ тексеруді қамтуы мүмкін.
Нақты кесте жұмыс жиілігіне, өңделген материалға, өндірістік ортаға және жабдық моделіне сәйкес реттелуі керек.
Қорытынды
Азық-түлік кептіргіші - мұздатылған кептірілген жемістерді, көкөністерді, ет, теңіз өнімдерін, лезде дайындалатын тағамдарды, үй жануарларына арналған жемді, пробиотиктерді, тағамдық ұнтақтарды, шөп материалдарын және басқа да жоғары құнды өнімдерді өндірудің маңызды құралы.
Дұрыс пайдаланбау немесе жеткіліксіз техникалық қызмет көрсету өнім сапасын төмендетуі, энергия тұтынуды арттыруы, жабдықтың қызмет ету мерзімін қысқартуы және өндірісті үзуі мүмкін. Сондықтан үнемі тазалау, тығыздағышты тексеру, вакуумдық сорғыға техникалық қызмет көрсету, электрлік тексерулер, суық тұзақтарды еріту және профилактикалық қызмет көрсету өте маңызды.
BOTH зертханалық, коммерциялық, пилоттық және өнеркәсіптік мұздатқыш кептіргіштерді, сондай-ақ жекешелендірілген мұздатылған кептірілген тағам өндірісі желілерін ұсынады. Біз тұтынушыларға жабдықты таңдау, материалды сынау, мұздатылған кептіру процесін әзірлеу, пайдалану бойынша нұсқаулық, техникалық қызмет көрсетуді қолдау, OEM/ODM теңшеу және зертханалық сынақтардан бастап өнеркәсіптік өндіріске дейін масштабтауды жоспарлау бойынша қолдау көрсете аламыз.
Шөп майлары, балық майы, дәрумендер, өсімдік сығындылары немесе басқа да ыстыққа сезімтал сұйық өнімдерді қамтитын жобалар үшін BOTH біріктірілген өңдеу ерітіндісінің бөлігі ретінде молекулалық айдау жүйелерін де ұсына алады.
Қазіргі өндіріс көлеміңіз қандай? Кеңейтуді жоспарлап отырсыз ба? Бір партияға немесе күніне қандай қуат қажет?
Өндіріс қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін мұздатып кептіру және техникалық қызмет көрсету бойынша жеке шешім алу үшін ЕКІ инженермен де сөйлесіңіз.
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 21 шілде
