Шитаке саңырауқұлақтарын өңдеуде мұздатып кептіру технологиясын қолдану дәстүрлі жеуге болатын саңырауқұлақтар индустриясында заманауи терең өңдеуге бағытталған маңызды қадам болып табылады. Шитаке саңырауқұлақтарының сақтау мерзімін ұзарта отырып, күнде кептіру және ыстық ауада кептіру сияқты дәстүрлі кептіру әдістері көбінесе қоректік заттардың айтарлықтай жоғалуына әкеледі. Төмен температурада мұздату және вакуумды сусыздандыруды қамтитын мұздатып кептіру технологиясын енгізу шиитаке саңырауқұлақтарының қоректік құрамын толық сақтауға мүмкіндік береді, шиитаке өнімдерінің сапасын арттырудың жаңа мүмкіндіктерін ашады.
Қоректік заттарды сақтау тұрғысынан мұздатып кептіру технологиясы айтарлықтай артықшылықтарды көрсетеді. Зерттеулер көрсеткендей, мұздатылған кептірілген шитаке саңырауқұлақтары құрамындағы ақуыздың 95%-дан астамын, С дәруменінің 90%-дан астамын және полисахаридтердің барлық дерлік белсенділігін сақтайды. Бұл қоректік заттардың ерекше сақталуы мұздатылған кептірілген шитаке саңырауқұлақтарын нағыз «қоректік қазынаға» айналдырады. Сонымен қатар, мұздатылған кептіру процесі саңырауқұлақтардың физикалық пішінін керемет сақтайды. Мұздатылған кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары толық қолшатыр тәрізді құрылымын сақтайды, бұл регидратация кезінде жаңа күйіне дерлік қалпына келетін қытырлақ құрылымды ұсынады. Бұл сипаттама өнімнің көрнекі сапасын арттырып қана қоймайды, сонымен қатар келесі пісіру мен өңдеуге ыңғайлылық береді.
Мұздатылған кептірілген шитаке саңырауқұлақтарын жасау процесі:
1. Шикізатты алдын ала өңдеу: Шикізатты таңдау өнім сапасын қамтамасыз етудегі алғашқы қадам болып табылады. Жаңа піскен, бүлінбеген және ауру-сырқаусыз жоғары сапалы шиитаке саңырауқұлақтары таңдалып, топырақ, шаң және басқа да қоспалардан тазартылады және саңырауқұлақтардың құрылымдық тұтастығын сақтауға қамқорлық жасалады. Тазалаудан кейін бетіндегі ылғал ағызылады.
2. Мұздатып кептіру сатысы үшін мұздату-кептіру машинасын пайдаланыңыз: мұздату алдындағы процесс -35 ° C-тан төмен температураға жету үшін жылдам мұздату технологиясын пайдаланады, ал алдын ала мұздату уақыты әдетте шикізаттың қалыңдығына сәйкес 2-4 сағатты құрайды. Мұздатылған шитаке саңырауқұлақтары мұздатылған кептіру машинасына салынып, кептіру кезеңі вакуумдық ортада жүзеге асырылады және бос суды кетіру үшін жылыту тақтасының температурасы біртіндеп -10 ℃ -5 ℃ дейін көтеріледі. Бұл процесте материалдың температурасын эвтектикалық нүкте температурасынан асып кетпеуін қамтамасыз ету үшін нақты уақыт режимінде бақылау қажет. Бос суды алып тастағаннан кейін, байланысқан суды кетіру үшін қыздыру тақтасының температурасы одан әрі 30 ° C-тан 40 ° C-қа дейін көтеріледі. Мұздатып кептіргеннен кейін шитаке саңырауқұлақтарының су мөлшері 3%-дан 5%-ға дейін төмендейді. Бүкіл процесс төмен температурада жүзеге асырылатындықтан, шиитаке саңырауқұлақтарының белсенді ингредиенттері сақталады, ал қоректік заттар тіпті ұзақ сақтау кезінде жақсы сақталады.
3. Қаптама: Қаптама азотпен толтырылған және қалдық оттегі мөлшері 2% төмен бақыланады. Азотпен толтырылған қаптама мұздатылған кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарының қытырлақ дәмін тиімді сақтап қана қоймайды, сонымен қатар тасымалдау және сақтау кезінде жақсырақ қорғауды қамтамасыз етеді.
Егер сізді қызықтырса біздіңМұздатқыш кептіргіш машинанемесе кез келген сұрақтарыңыз болса, қымсынбаңызБізбен хабарласыңы. Мұздатылған кептіргіш машинаның кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік үлгілерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ауқымды өнеркәсіптік жабдық қажет пе, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Хабарлама уақыты: 17 наурыз 2025 ж
