Шиитаке саңырауқұлақтарын өңдеуде мұздатып кептіру технологиясын қолдану дәстүрлі жеуге жарамды саңырауқұлақтар өнеркәсібінде заманауи терең өңдеуге бағытталған маңызды қадам болып табылады. Күнде кептіру және ыстық ауада кептіру сияқты дәстүрлі кептіру әдістері шиитаке саңырауқұлақтарының сақтау мерзімін ұзарта отырып, көбінесе қоректік заттардың айтарлықтай жоғалуына әкеледі. Төмен температурада мұздату және вакуумдық сусыздандыруды қамтитын мұздатып кептіру технологиясын енгізу шиитаке саңырауқұлақтарының қоректік құрамын толық сақтауға мүмкіндік береді, шиитаке өнімдерінің сапасын жақсарту үшін жаңа жолдар ашады.
Қоректік заттарды сақтау тұрғысынан мұздатып кептіру технологиясы айтарлықтай артықшылықтарды көрсетеді. Зерттеулер мұздатып кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары ақуыз мөлшерінің 95%-дан астамын, С дәруменінің 90%-дан астамын және полисахарид белсенділігінің барлығын дерлік сақтайтынын көрсетті. Қоректік заттардың бұл ерекше сақталуы мұздатып кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарын нағыз «қоректік заттардың қазынасына» айналдырады. Сонымен қатар, мұздатып кептіру процесі саңырауқұлақтардың физикалық түрін керемет сақтайды. Мұздатып кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары толық қолшатыр тәрізді құрылымын сақтайды, қайта ылғалдандырғаннан кейін жаңа күйіне толықтай қалпына келетін қытырлақ құрылымды ұсынады. Бұл сипаттама өнімнің көрнекі сапасын жақсартып қана қоймай, сонымен қатар кейінгі пісіру және өңдеу үшін ыңғайлылықты қамтамасыз етеді.
Мұздатылған кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарын жасау процесі:
1. Шикізатты алдын ала өңдеу: Шикізатты таңдау өнім сапасын қамтамасыз етудің алғашқы қадамы болып табылады. Жаңа, бүтін және аурусыз жоғары сапалы шиитаке саңырауқұлақтары таңдалады, топырақты, шаңды және басқа да қоспаларды кетіру үшін тазартылады және саңырауқұлақтардың құрылымдық тұтастығын сақтауға қамқорлық жасалады. Тазалағаннан кейін беткі ылғал ағып кетеді.
2. Мұздатып кептіру сатысында кептіру машинасын пайдаланыңыз: алдын ала мұздату процесі -35 ° C-тан төмен температураға жету үшін тез мұздату технологиясын қолданады, ал алдын ала мұздату уақыты шикізаттың қалыңдығына байланысты әдетте 2-4 сағатты құрайды. Мұздатылған шиитаке саңырауқұлақтары мұздатып кептіру машинасына салынады, кептіру сатысы вакуумдық ортада жүзеге асырылады, ал қыздыру пластинасының температурасы бос суды кетіру үшін біртіндеп -10℃-тан -5℃-қа дейін көтеріледі. Бұл процесте материалдың температурасы эвтектикалық нүкте температурасынан аспауын қамтамасыз ету үшін нақты уақыт режимінде бақылануы керек. Бос суды кетіргеннен кейін, байланысқан суды кетіру үшін қыздыру пластинасының температурасы 30 ° C-тан 40 ° C-қа дейін көтеріледі. Мұздатып кептіргеннен кейін шиитаке саңырауқұлақтарының су мөлшері 3%-дан 5%-ға дейін төмендейді. Барлық процесс төмен температурада жүргізілетіндіктен, шиитаке саңырауқұлақтарының белсенді ингредиенттері сақталады, ал қоректік заттар ұзақ мерзімді сақтау кезінде де жақсы сақталады.
3. Қаптама: Қаптама азотпен толтырылған, ал қалдық оттегі мөлшері 2%-дан төмен бақыланады. Азотпен толтырылған қаптама кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарының қытырлақ дәмін тиімді сақтап қана қоймай, сонымен қатар тасымалдау мен сақтау кезінде жақсы қорғанысты қамтамасыз етеді.
Егер сіз біздіңМұздатқыш кептіргіш машинанемесе сұрақтарыңыз болса, хабарласыңыздарБізбен хабарласыңыМұздатқыш кептіргіш машинасының кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік модельдерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ірі көлемді өнеркәсіптік жабдық қажет болса да, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жарияланған уақыты: 17 наурыз 2025 ж.
