Мұздатылған кептірілген тағам, қысқаша FD тағамы деп аталады, вакуумдық мұздатылған кептіру технологиясын қолдану арқылы өндіріледі. Бұл өнімдерді бөлме температурасында консерванттарсыз бес жылдан астам сақтауға болады және олар жеңіл, сондықтан оларды тасымалдау және тасымалдау оңай.
ҚолданылудаМұздатқыш кептіргіш, бұл вакуумдық мұздатып кептіру технологиясы тағамның түсін, дәмін және қоректік заттарын тиімді сақтайды, оның сыртқы түрін, хош иісін, дәмін және құрылымын сақтайды, сонымен қатар дәрумендер мен ақуыздар сияқты маңызды қоректік заттарды сақтайды. Тұтыну алдында аздап дайындау оны бірнеше минут ішінде жаңа тағамға айналдыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, мұздатып кептірілген тағамдарды тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ және оларды қаптамада тығыздағаннан кейін бөлме температурасында сақтауға, тасымалдауға және сатуға болады.
1. Процесс: Мұздатылған кептірілген тағамдар және кептірілген тағамдар
Сусыздану:
Сусыздандыру, термиялық кептіру деп те аталады, бұл термиялық және ылғал тасымалдағыштарды пайдаланатын кептіру процесі. Әдетте, ыстық ауа жылу және ылғал тасымалдағыш ретінде қызмет етеді. Ыстық ауа қыздырылады, содан кейін тағамға беріледі, бұл ылғалдың булануына және ауамен алып кетуіне әкеледі.
Термиялық дегидратация жылуды сырттан ішке, ал ылғалды іштен сыртқа беру арқылы жұмыс істейді, оның өз шектеулері бар. Егер температура тым жоғары болса, ол сыртқы бетінің кішіреюіне әкеліп, кептіру процесін баяулатуы мүмкін, ал тым төмен температура тиімсіздікке әкелуі мүмкін. Ішкі ылғалдың шамадан тыс булануы жасуша қабырғаларының жарылуына әкеліп, қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін.
Мұздатып кептіру:
Мұздатып кептіру ылғалдың сублимациясын қамтиды, ал сусыздандыру булануға негізделген. Мұздатып кептіру кезінде ылғал қатты күйден газ күйіне тікелей ауысады, бұл тағамның физикалық құрылымын сақтайды. Керісінше, сусыздандыру ылғалды сұйық күйден газ күйіне өзгертеді.
Қазіргі уақытта вакуумды мұздатып кептіру ең жақсы әдіс болып табылады. Төмен температуралы, төмен қысымды жағдайларда тағамның физикалық құрылымы айтарлықтай өзгеріссіз қалады, ылғал градиентінің әсерінен енуіне байланысты кішіреюдің алдын алады. Бұл әдіс сонымен қатар сублимация нүктесін арттырады, нәтижесінде кептіру тиімділігі артады.
2. Нәтижелер: Мұздатылған кептірілген тағам және кептірілген тағам
Жарамдылық мерзімі:
Ылғалды кетіру жылдамдығы сақтау мерзіміне тікелей әсер етеді. Кептірілген жемістер, көкөністер және ұнтақтар сияқты кептірілген тағамдардың сақтау мерзімі шамамен 15-20 жыл; бал, қант, тұз, қатты бидай және сұлы жармасы 30 жылдан астам уақытқа созылуы мүмкін. Керісінше, мұздатылған кептірілген жемістер мен көкөністер 25-30 жылға дейін сақталуы мүмкін.
Тағамдық құндылығы:
АҚШ денсаулық сақтау ұйымдарының зерттеулеріне сәйкес, мұздатып кептіру дәрумендер мен минералдардың көпшілігін сақтайды. Дегенмен, мұздатып кептірілген тағамдарда тез ыдырап кететін С дәрумені сияқты белгілі бір дәрумендер жетіспеуі мүмкін. Сусыздандыру талшықтың немесе темірдің құрамын өзгертпейді, бірақ дәрумендер мен минералдардың ыдырауына әкелуі мүмкін, бұл кептірілген тағамдарды мұздатып кептірілген тағамдарға қарағанда қоректік емес етеді. Сусыздандыру кезінде А және С дәрумендерінің, ниациннің, рибофлавиннің және тиаминнің қоректік заттарының жоғалуы мүмкін.
Ылғалдылық мөлшері:
Азық-түлікті сақтаудың негізгі мақсаты - ылғалды кетіру, бұзылу мен көгерудің пайда болуына жол бермеу. Құрғату ылғалдың 90-95%-ын жояды, ал мұздатып кептіру 98-99%-ын жоя алады. Үйде құрғату әдетте шамамен 10% ылғал қалдырады, ал кәсіби құрғату әдістері сақтау мерзімін ұзарта алады.
Сыртқы түрі және құрылымы:
Кептірілген және мұздатылған тағамдардың негізгі айырмашылықтарының бірі - олардың сыртқы түрі. Кептірілген тағамдар сынғыш және қатты болады, ал мұздатылған кептірілген тағамдар ауызға кірген бойда бірден жұмсарады. Мұздатылған кептірілген тағамдар кептірілген тағамдарға қарағанда айтарлықтай жеңіл.
Тағам дайындау:
Кептірілген тағамдарды тұтынбас бұрын пісіру керек және көбінесе дәмдеуіштер қажет. Бұл өнімдерді жемес бұрын ыстық суда қайнатуға уақыт бөлуді білдіреді. Кептірілген тағамдарды дайындау 15 минуттан 4 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Керісінше, мұздатылған кептірілген тағамдар тек қайнаған суды қажет етеді; жай ғана ыстық немесе суық су қосып, жеу үшін 5 минут күтіңіз.
Қорытындылай келе, бүгінгі нарықта қандай тағам түрі жақсы дамитыны анық. Жасыл және пайдалы тағамдар адамдардың ұмтылатын үрдісіне айналуда.
Егер сіз біздіңТамақ Мұздатқыш кептіргіш машинанемесе сұрақтарыңыз болса, хабарласыңыздарБізбен хабарласыңыМұздатқыш кептіргіш машинасының кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік модельдерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ірі көлемді өнеркәсіптік жабдық қажет болса да, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 4 қараша
