Азық-түлікті сақтау қажеттілігіне келетін болсақ, азық-түлікті жаңа күйде ұстауға және сақтау мерзімін ұзартуға көбірек көңіл бөлінуде. Бұл процесс тағам ингредиенттерінің зақымданбауын және қосымша химиялық заттардың қосылмауын қамтамасыз етуі керек. Сондықтан вакуумды мұздату технологиясы бірте-бірте консервілеудің кең таралған әдісіне айналды. Сүтмұздатып кептіру технологиясытазартылған жаңа сүтті төмен температурада қатты күйге дейін мұздату, содан кейін қатты мұзды вакуумдық ортада тікелей газға сублимациялау және ең соңында судың мөлшері 1% аспайтын мұздатылған кептірілген сиыр сүтінің ұнтағын жасау. Бұл әдіс сүттің бастапқы әртүрлі қоректік заттары мен минералдарын толығымен сақтай алады.
一. Дәстүрлі технология және жаңа мұздатып кептіру технологиясы:
Қазіргі уақытта сүт өнімдерін кептірудің екі негізгі әдісі бар: дәстүрлі төмен температуралы шашыратқышпен кептіру әдісі және пайда болған төмен температурада мұздату әдісімен кептіру. Төмен температуралы бүріккіш кептіру технологиясы артта қалған технология болып табылады, өйткені ол белсенді қоректік заттарды жою оңай, ал қазіргі ірі қара малдың уыз сүтін өңдеу мұздатып кептіру технологиясын қолданады.
(1) Төмен температурада шашыратып кептіру технологиясы
Бүріккіш кептіру процесі: жинау, салқындату, тасымалдау, сақтау, майсыздандыру, пастерлеу, бүріккіш кептіру және басқа да өндірістік байланыстардан кейін пастерлеу және шашыратып кептіру процесінің температурасы шамамен 30-дан 70 градусқа дейін сақталады, ал иммундық факторлар мен өсу факторларының температурасы. белсенділік жойылғанға дейін бірнеше минут ішінде 40 градус Цельсийден жоғары болады. Сондықтан кептірілген сүт өнімдеріндегі белсенді ингредиенттердің өмір сүру деңгейі өте төмен. Тіпті жоғалып кету.
(2) Азық-түлік вакуумды мұздату-кептіру машинасы төмен температурада мұздату-кептіру технологиясы:
Мұздатып кептіру - кептіру үшін сублимация принципін қолданатын технология, ол кептірілген зат төмен температурада тез мұздатылған, содан кейін мұздатылған су молекулалары тиісті вакуумдық ортада су буының шығуына тікелей сублимацияланатын процесс. . Мұздатылған кептірілген өнім мұздатылған кептірілген деп аталады
Төмен температурадағы лиофилизация процесі: сүтті жинау, салқындағаннан кейін бірден өңдеу, майсыздандыру, зарарсыздандыру, концентрациялау, мұздату сублимация және кептіру, иммуноглобулин мен қоректік заттардың белсенділігін толық қамтамасыз ете алады. Бұл анағұрлым жетілдірілген криогенді лиофилизация технологиясын нарық біртіндеп құптайды.
二. Мұздатылған кептірілген сүт процесі:
а. Дұрыс сүтті таңдаңыз: Жаңа сүтті, жақсырақ толық сүтті таңдаңыз, өйткені майдың құрамы сүттің дәмі мен құрылымын сақтауға көмектеседі. Сүттің жарамдылық мерзімі өтіп кеткеніне немесе ластанбағанына көз жеткізіңіз.
B. дайындаңызмұздатқыш кептіргіш: Мұздатқыш кептіргіштің таза екеніне және өндірушінің нұсқауларына сәйкес орнатылғанына көз жеткізіңіз. Мұздатқыш кептіргішті ластану мен иісті болдырмас үшін таза ортада пайдалану керек.
C. Сүтті құйыңыз: Сүтті мұздатқыш кептіргіштің контейнеріне құйыңыз және мұздатқыш кептіргіштің сыйымдылығы мен нұсқауларына сәйкес сүттің тиісті мөлшерін құйыңыз. Контейнерді толығымен толтырмаңыз, сүттің кеңеюі үшін біраз орын қалдырыңыз.
D. Мұздатып кептіру процесі: Контейнерді алдын ала қыздырылған мұздатып кептіру машинасына салыңыз және мұздатып кептіру машинасының нұсқауларына сәйкес тиісті уақыт пен температураны орнатыңыз. Мұздатып кептіру процесі сүт мөлшеріне және мұздатқыштың өнімділігіне байланысты бірнеше сағаттан толық күнге дейін созылуы мүмкін.
E. Мұздатып кептіру процесін бақылаңыз: Бұл процесс барысында сүттің күйін жүйелі түрде тексеруге болады. Сүт бірте-бірте кеуіп, қатты болады. Сүтті ылғалсыз толығымен мұздатып кептіргеннен кейін, мұздату процесін тоқтатуға болады.
Мұздатып кептіруді аяқтаңыз: Сүт толығымен мұздатып кептіргеннен кейін, мұздатқышты өшіріп, контейнерді алыңыз. Мұздатылған кептірілген сүтті бөлме температурасында суытып, іші де құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
F. Мұздатылған кептірілген сүтті сақтаңыз: Мұздатылған кептірілген сүтті ылғалдылық пен ауаның енуіне жол бермеу үшін ауа өткізбейтін контейнерлерде немесе вакуумды қапшықтарда сақтаңыз. Контейнердің немесе сөмкенің құрғақ екеніне көз жеткізіңіз және оған мұздатылған кептірілген сүттің күні мен мазмұнын белгілеңіз. Сақтау мерзімін ұзарту үшін мұздатылған кептірілген сүтті салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
三. Сүт өнімдерін қолдану
(1) Сүтті қолдану:
Ірі қара малдың дене температурасы шамамен 39 градус Цельсий болғандықтан, белсенді иммуноглобулинді осы температурадан төмен тиімді сақтауға болады. 40 градустан жоғары уыз сүтіндегі белсенді иммуноглобулиндер өз белсенділігін жоғалта бастайды. Сондықтан температураны бақылау ірі қара малдың уыз сүтін өндірудің кілті болып табылады.
Қазіргі уақытта тек төмен температурада лиофилизация процесі ғана уыз сүтін өндірудің ең жақсы тәсілі болып табылады және бүкіл лиофилизация процесі төмен температурада, 39 ° C-тан әлдеқайда төмен сақталады. Төмен температурада шашыратқышпен кептіру процесі 30 ° температурада жүзеге асырылады. C-ден 70 ° C-қа дейін, ал температура бірнеше минут ішінде 40 ° C-тан жоғары болған кезде иммундық факторлар мен өсу факторларының белсенділігі толығымен жоғалады.
Сондықтан, мұздатылған кептірілген сүт ұнтағы және мұздатылған кептірілген ірі қара сүті сияқты мұздатылған кептірілген сүт өнімдері тамаша белсенділікті сақтайды. Атап айтқанда, сиырдың уыз сүті табиғи түрде әртүрлі физиологиялық белсенділігі бар қоректік заттардың көп мөлшерін қамтиды және табиғатта иммундық факторлармен байытылған тағамдық ресурстардың бірі болып табылады.
(2) Бие сүтін қолдану:
Бие сүті тамаша сапасы мен тағамдық құндылығымен танымал болып келеді. Ол әсіресе оңай қорытылады, майы аз, минералдар мен ферменттерге бай.
Атап айтқанда, оның құрамында изоферменттердің және лактоферриннің жоғары мөлшері бар, бұл медицина өнеркәсібінде қолдануға өте қолайлы. Бұл ферменттер бактерияға қарсы, сондықтан олар да
Бұл табиғи антибиотик деп аталады. Мысалы, бие сүті аллергия, экзема, Крон ауруы, зат алмасу бұзылыстарын емдеуге, сондай-ақ иммундық жүйені жақсартуға және емдеуді қолдауға ұсынылады. Оны тамақ ретінде ғана емес, косметикада да қолдануға болады. Бие сүті – жастықтың нағыз қайнар көзі: оның құрамында құрғақ, сусызданған және әжімденген теріні кетіруге өте қолайлы түрлі белоктар, аминқышқылдар, липидтер және минералдар бар.
Бие сүтін мұздатылған кептірілген ұнтақ етіп өңдеу үшін тағамдық тоңазытқыш машинасын пайдалану тағамдық құндылығын жоғалтпай ұзақ қашықтыққа тасымалдауға болады. Оның үстіне мұздатылған кептірілген құрғақ сүт ұзақ сақталады және бастапқы тағамдық құндылығын сақтайды.
(3) Түйе сүтін қолдану:
Түйе сүті «шөл жұмсақ платина» және «ұзақ өмір сүретін сүт» деп аталады, одан да таңғаларлығы, түйе сүтінде «ұзақ өмір сүру факторы» деп аталатын бес ерекше ингредиент бар. Ол инсулин факторынан, инсулин тәрізді өсу факторынан, сүтке бай темір тасымалдаушы ақуыздан, адамның кішкентай иммуноглобулинінен және сұйық ферменттен тұрады. Олардың органикалық комбинациясы жастық күйде адам ағзасының барлық қартайған ішкі мүшелерін қалпына келтіре алады.
Түйе сүтінің құрамында адам ағзасына шұғыл қажет, жан-жақты зерттелетін көптеген белгісіз сирек элементтер бар, түйе сүтінің адам ауруының алдын алуға, денсаулығына, ұзақ өмір сүруіне баға жетпес құндылығы бар. Түйе сүтін енгізу «ішімдік тағам туралы» : Qi толықтыру, бұлшықеттер мен сүйектерді нығайту, адамдар аш болмайды. Адамдар бірте-бірте түйе сүті мен одан алынатын өнімдерді зерттеу мен дамытуға назар аударады.
Түйе сүті көптеген адамдарға таныс емес, бірақ көптеген елдер мен аймақтарда ол таптырмас тағам ретінде қарастырылады. Түйе сүті араб елдерінде кеңінен тұтынылатын тағам; Ресей мен Қазақстанда дәрігерлер оны әлсіз науқастарға рецепт ретінде ұсынады; Үндістанда түйе сүті ісінуді, сарғаюды, көкбауыр ауруларын, туберкулезді, астма, анемия және геморройды емдеу үшін қолданылады; Африкада СПИД-ке шалдыққан адамдарға ағзаның қарсылығын күшейту үшін түйе сүтін ішуге кеңес беріледі. Кениядағы түйе сүтін өндіретін компания Медицина институтымен түйе сүтінің қант диабеті мен жүректің ишемиялық ауруларының алдын алудағы рөлін зерттеу үшін жұмыс істейді.
Төмен температурада мұздатып кептіру арқылы алынған мұздатылған кептірілген түйе сүті түйе сүтіндегі қоректік заттарды көп мөлшерде сақтайды, құрамында ешқандай тағамдық қоспалар жоқ және ең жақсы жасыл сүт болып табылады. Құрамында сүт протеині, сүт майы, лактоза және басқа да маңызды қоректік заттар және әртүрлі витаминдер, қанықпаған май қышқылдары, минералдар мен иммуноглобулин, лактоферритин, лизоцим, инсулин және басқа да биоактивті заттар бар.
(4) Дайын сүт өнімдерін қолдану:
Технологияның дамуымен йогурт және йогурт блоктары сияқты сүт өнімдері көбірек пайда болуын жалғастыруда және тұтынушылардың сүйіспеншілігіне ие. Сұйық йогурт болсын, қатты йогурт блогы болсын, оның дәмін, дәмін және сапасын қалай қамтамасыз ету керек - бұл сүт өңдеу кәсіпорындарын назардан тыс қалдыруға болмайтын мәселе.
Мұздатылған кептірілген йогурт блоктары төмен температурадағы вакуумды мұздату арқылы кептіруге арналған тағамдық мұздатқышпен кептіру машинасымен пробиотикалық белсенділікті және қоректік заттарды, дәм мен дәмді сақтап қана қоймайды, сонымен қатар сапа мен қауіпсіздікте маңызды рөл атқарады. Криогенді мұздатып кептіру технологиясы йогурттың «шайнауына» мүмкіндік береді!
Мұздатылған кептірілген йогурт блоктары қытырлақ саңылау бөлшектері үлкенірек, шайнау қытырлақ қытырлақ дыбыс. Үлкен, кремді, тәтті және қышқыл дәмі жақсы.
Мұздатылған кептірілген жемістердің хош иісі бар йогурт блоктау процесі: мұздатылған кептірілген жемістер мен йогурттың негізгі материалы бөлек киіледі. Ылғалдылығы 75-85%-ға дейін бақыланатын йогурттың негізгі материалы араластырылған йогурт немесе ішетін йогурт күйінде болады, тағамдық қалыпқа құйылады, содан кейін вакуумды мұздату үшін Tuofeng тағамдық сұрыпты мұздатқыш кептіргішке орналастырылады. кептіру. Мұздатып кептіру процесі аяқталғаннан кейін жеміс дәмі бар мұздатылған кептірілген йогурт блоктарын жасауға болады.
Қорытындылай келе, сүт өнеркәсібінде вакуумды мұздату технологиясын қолдану өнімнің сапасы мен инновациясына ықпал етіп қана қоймайды, сонымен қатар тамақ ғылымы мен технологиясының прогресіне жаңа ағартулар әкеледі және азық-түлік өнімдерін өңдеу технологиясының даму бағытын көрсетеді. болашақ. Бұл технологияның үздіксіз дамуы тамақ өнеркәсібінің салауатты және тұрақты дамуына одан әрі септігін тигізеді, тұтынушыларға қауіпсіз, қоректік және ыңғайлы тағам таңдауын ұсынады.
Мұздатылған кептірілген сүтті дайындағыңыз келсе немесе сұрақтарыңыз болса, хабарласыңызбізбен хабарласыңы. Мұздатылған кептіргіш жабдығын кәсіби өндіруші ретінде біз өнімдердің кең ассортиментін ұсынамыз, соның ішіндеҮйде қолданылатын мұздатқыш кептіргіш, Зертханалық типтегі мұздатқыш кептіргіш, пилоттық мұздатқыш кептіргішжәнеөндірістік мұздатқыш кептіргішжабдық. Сізге тұрмыстық жабдықтар немесе ірі өнеркәсіптік жабдықтар қажет болсын, біз сіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жіберу уақыты: 12 қаңтар 2024 ж
