Азық-түлікті сақтау қажеттіліктеріне келгенде, тағамды жаңа күйінде сақтауға және сақтау мерзімін ұзартуға баса назар аударылуда. Бұл процесс тағам ингредиенттерінің зақымдалмауын және қосымша химиялық заттардың қосылмауын қамтамасыз етуі керек. Сондықтан вакуумдық мұздатып кептіру технологиясы біртіндеп сақтаудың кең таралған тәсіліне айналды. Сүтмұздатып кептіру технологиясытазартылған жаңа сауылған сүтті төмен температурада қатты күйге дейін мұздату, содан кейін қатты мұзды вакуумдық ортада тікелей газға айналдыру және соңында су мөлшері 1%-дан аспайтын мұздатылған кептірілген сиыр сүтінің ұнтағын жасау болып табылады. Бұл әдіс сүттің бастапқы әртүрлі қоректік заттары мен минералдарын толығымен сақтай алады.
Дәстүрлі технология және жаңа мұздатып кептіру технологиясы:
Қазіргі уақытта сүт өнімдерін кептірудің екі негізгі әдісі бар: дәстүрлі төмен температурада бүріккіш кептіру әдісі және жаңадан пайда болып келе жатқан төмен температурада мұздатып кептіру әдісі. Төмен температурада бүріккіш кептіру технологиясы артта қалған технология болып табылады, себебі ол белсенді қоректік заттарды оңай бұзады, ал қазіргі ірі қара малдың уыз сүтін өңдеуде мұздатып кептіру технологиясы қолданылады.
(1) Төмен температурада шашыратып кептіру технологиясы
Бүріккіш кептіру процесі: жинау, салқындату, тасымалдау, сақтау, майсыздандыру, пастерлеу, бүріккіш кептіру және басқа да өндірістік байланыстардан кейін пастерлеу және бүріккіш кептіру процесінің температурасы шамамен 30-дан 70 градусқа дейін сақталады, ал иммундық факторлар мен өсу факторларының температурасы 40 градус Цельсийден жоғары болғанда, белсенділік жоғалғанға дейін бірнеше минут қана сақталады. Сондықтан бүріккіш кептірілген сүт өнімдеріндегі белсенді ингредиенттердің өмір сүру деңгейі өте төмен. Тіпті жоғалып кетеді.
(2) Азық-түлік вакуумдық мұздату-кептіру машинасының төмен температурадағы мұздату-кептіру технологиясы:
Сублимациялық кептіру - кептіру үшін сублимация принципін қолданатын технология, бұл процесс кептірілген затты төмен температурада тез мұздатады, содан кейін мұздатылған су молекулалары тиісті вакуумдық ортада тікелей су буының шығуына сублимацияланады. Сублимациялық кептірілген өнім сублимациялық кептіру деп аталады.
Төмен температуралы лиофилизация процесі: сүтті жинау, салқындағаннан кейін бірден өңдеу, майсыздандыруды бөлу, зарарсыздандыру, концентрациялау, мұздату және кептіру, бұл иммуноглобулин мен қоректік заттардың белсенділігін толық қамтамасыз ете алады. Бұл озық криогенді лиофилизация технологиясы нарықта біртіндеп қолдау табуда.
Мұздатылған кептірілген сүтті өңдеу процесі:
a. Дұрыс сүтті таңдаңыз: Жаңа сүтті, жақсырақ тұтас сүтті таңдаңыз, себебі май мөлшері сүттің дәмі мен құрылымын сақтауға көмектеседі. Сүттің жарамдылық мерзімі өтіп кетпегеніне немесе ластанбағанына көз жеткізіңіз.
B. Дайындаңызмұздатқыш кептіргішМұздатқыш кептіргіштің таза екеніне және өндірушінің нұсқауларына сәйкес орнатылғанына көз жеткізіңіз. Ластану мен иісті болдырмау үшін мұздатқыш кептіргішті таза ортада пайдалану керек.
C. Сүтті құйыңыз: Сүтті кептіргіштің ыдысына құйып, мұздатқыштың сыйымдылығы мен нұсқауларына сәйкес тиісті мөлшерде сүт құйыңыз. Ыдысты толығымен толтырмаңыз, сүттің кеңеюіне орын қалдырыңыз.
D. Мұздатып кептіру процесі: Ыдысты алдын ала қыздырылған мұздатып кептіру машинасына салып, мұздатып кептіру машинасының нұсқауларына сәйкес тиісті уақыт пен температураны орнатыңыз. Мұздатып кептіру процесі сүттің мөлшеріне және мұздатып кептіргіштің жұмысына байланысты бірнеше сағаттан бір күнге дейін созылуы мүмкін.
E. Мұздатып кептіру процесін бақылау: Бұл процесс барысында сүттің күйін үнемі тексеріп отыруға болады. Сүт біртіндеп кеуіп, қатты болады. Сүт ылғалсыз толығымен мұздатып кептірілгеннен кейін, мұздатып кептіру процесін тоқтатуға болады.
Мұздатып кептіруді аяқтаңыз: Сүт толығымен мұздатып кептірілгеннен кейін, мұздатып кептіргішті өшіріп, ыдысты алыңыз. Мұздатып кептірілген сүттің іші де құрғақ болуы үшін бөлме температурасында суытыңыз.
F. Кептірілген сүтті сақтаңыз: Кептірілген сүтті ылғал мен ауаның кіруіне жол бермеу үшін ауа өткізбейтін контейнерлерде немесе вакууммен тығыздалған пакеттерде сақтаңыз. Ыдыстың немесе пакеттің құрғақ екеніне көз жеткізіп, оған кептірілген сүттің күні мен құрамын жазып қойыңыз. Кептірілген сүттің сақтау мерзімін ұзарту үшін оны салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Сүт өнімдерін қолдану
(1) Сүтті қолдану:
Ірі қара малдың дене температурасы шамамен 39 градус Цельсий болғандықтан, белсенді иммуноглобулинді осы температурадан төмен тиімді сақтауға болады. 40 градустан жоғары температурада уыз сүтіндегі белсенді иммуноглобулиндер өз белсенділігін жоғалта бастайды. Сондықтан, температураны бақылау ірі қара малдың уыз сүтін өндірудегі кілт болып табылады.
Қазіргі уақытта уыз сүтін өндірудің ең жақсы тәсілі тек төмен температуралы лиофилизация процесі болып табылады, ал бүкіл лиофилизация процесі 39°C-тан әлдеқайда төмен температурада сақталады. Төмен температуралы бүріккіш кептіру процесі 30°C-тан 70°C-қа дейінгі температурада жүзеге асырылады, ал температура 40°C-тан жоғары бірнеше минутқа ғана болғанда иммундық факторлар мен өсу факторларының белсенділігі толығымен жоғалады.
Сондықтан, кептірілген сүт ұнтағы және кептірілген ірі қара малдың уыз сүті сияқты мұздатылған кептірілген сүт өнімдері мінсіз белсенділікті сақтайды. Атап айтқанда, ірі қара малдың уыз сүті табиғи түрде әртүрлі физиологиялық белсенділігі бар көптеген қоректік заттарды қамтиды және табиғаттағы иммундық факторлармен байытылған тағамдық ресурстардың бірі болып табылады.
(2) Бие сүтін қолдану:
Бие сүті өзінің тамаша сапасы мен бай тағамдық құндылығының арқасында барған сайын танымал болып келеді. Ол әсіресе оңай қорытылады, майы аз және минералдар мен ферменттерге бай.
Атап айтқанда, оның құрамында изоферменттер мен лактоферриннің көп мөлшері бар, бұл медицина саласында қолдануға өте қолайлы. Бұл ферменттер бактерияға қарсы, сондықтан олар сонымен қатар
Ол табиғи антибиотик деп аталады. Мысалы, бие сүті аллергияны, экземаны, Крон ауруын, зат алмасу бұзылыстарын емдеу, сондай-ақ иммундық жүйені жақсарту және емдеуді қолдау үшін ұсынылады. Оны тек тамақ ретінде ғана емес, сонымен қатар косметикада да қолдануға болады. Бие сүті - жастықтың нағыз қайнар көзі: оның құрамында құрғақ, құрғаған және әжімделген теріні жеңілдетуге өте қолайлы әртүрлі ақуыздар, аминқышқылдары, липидтер және минералдар бар.
Бие сүтін бие сүтінен жасалған кептірілген ұнтақ түрінде өңдеу үшін тағамдық тоңазытқыш кептіргіш машинаны пайдалану арқылы тағамдық құндылығын жоғалтпай ұзақ қашықтыққа тасымалдауға болады. Сонымен қатар, тоңазытқыш кептірілген сүт ұнтағы ұзақ сақталады және бастапқы тағамдық құндылығын сақтайды.
(3) Түйе сүтін қолдану:
Түйе сүті «шөл жұмсақ платинасы» және «ұзақ өмір сүру сүті» деп аталады, ал таңқаларлығы, түйе сүтінде «ұзақ өмір сүру факторы» деп аталатын бес арнайы ингредиент бар. Оның құрамына инсулин факторы, инсулин тәрізді өсу факторы, сүттегі темірге бай ақуыз, ұсақ адам иммуноглобулині және сұйық фермент кіреді. Олардың органикалық қоспасы адам денесінің барлық қартаюға ұшыраған ішкі мүшелерін жастық шақта қалпына келтіре алады.
Түйе сүтінде адам ағзасына шұғыл қажет көптеген белгісіз сирек кездесетін элементтер бар, кешенді зерттеулер жүргізілді, түйе сүтінің адам ауруларының алдын алу, денсаулық сақтау, ұзақ өмір сүру үшін баға жетпес құндылығы бар. Түйе сүтінің «тағамдық сусындарға» енгізілуі: Ци энергиясын толықтыру, бұлшықеттер мен сүйектерді нығайту, адамдар аштық сезінбейді. Адамдар біртіндеп түйе сүті мен оның өнімдерін зерттеу мен әзірлеуге назар аудара бастады.
Түйе сүті көпшілікке таныс емес, бірақ көптеген елдер мен аймақтарда ол алмастырылмайтын тағам болып саналады. Түйе сүті араб елдерінде кеңінен тұтынылатын тағам; Ресей мен Қазақстанда дәрігерлер оны әлсіз науқастарға рецепт бойынша ұсынады; Үндістанда түйе сүті ісінуді, сарғаюды, көкбауыр ауруларын, туберкулезді, астманы, анемияны және геморройды емдеу үшін қолданылады; Африкада ЖИТС-пен ауыратын адамдарға дененің төзімділігін арттыру үшін түйе сүтін ішу ұсынылады. Кениядағы түйе сүтін өндіретін компания Медицина институтымен бірлесіп, түйе сүтінің қант диабеті мен жүректің ишемиялық ауруының алдын алудағы рөлін зерттеуде.
Төмен температурада кептіру процесімен алынған кептірілген түйе сүтінің ұнтағы түйе сүтіндегі қоректік заттарды көп мөлшерде сақтайды, құрамында тағамдық қоспалар жоқ және ең жақсы жасыл сүт болып табылады. Құрамында көптеген сүт ақуызы, сүт майы, лактоза және басқа да маңызды қоректік заттар, сондай-ақ әртүрлі дәрумендер, қанықпаған май қышқылдары, минералдар және иммуноглобулин, лактоферритин, лизоцим, инсулин және басқа да биоактивті заттар бар.
(4) Дайын сүт өнімдерін қолдану:
Технологияның дамуымен йогурт және йогурт блоктары сияқты сүт өнімдері көбірек пайда болып, тұтынушылардың сүйіктісіне айналды. Сұйық йогурт немесе қатты йогурт блок болсын, оның дәмін, дәмін және сапасын қалай қамтамасыз ету сүт өнімдерін өңдеу кәсіпорындарының назарынан тыс қалдыруға болмайтын мәселе.
Азық-түлікке арналған кептіргіш машинамен төмен температуралы вакуумды кептіру арқылы жасалған мұздатылған кептірілген йогурт блоктары пробиотикалық белсенділік пен қоректік заттарды, дәм мен дәмді сақтап қана қоймай, сонымен қатар сапа мен қауіпсіздікте маңызды рөл атқарады. Криогенді мұздатылған кептіру технологиясы йогуртты «шайнауға» мүмкіндік береді!
Мұздатылған кептірілген йогурттың қытырлақ бөлшектері үлкенірек, ал шайнаған кезде қытырлақ дыбыс шығады. Үлкен, кілегейлі, тәтті және қышқыл дәмі жақсы.
Мұздатылған кептірілген жеміс дәмі бар йогурт блоктарын жасау процесі: мұздатылған кептірілген жемістер мен йогурт негізгі материалы бөлек өңделеді. Ылғалдылығы 75-85%-ға дейін бақыланатын йогурт негізгі материалы араластырылған йогурт немесе ішетін йогурт күйінде болады, тағамдық қалыпқа құйылады, содан кейін вакуумдық мұздату үшін Tuofeng тағамдық кептіру машинасына салынады. Мұздатылған кептіру процесі аяқталғаннан кейін жеміс дәмі бар мұздатылған кептірілген йогурт блоктарын жасауға болады.
Қорытындылай келе, сүт өнеркәсібінде вакуумды мұздатып кептіру технологиясын қолдану өнім сапасы мен инновацияны ілгерілетіп қана қоймай, сонымен қатар тамақ ғылымы мен технологиясының дамуына жаңа ағартушылық әкеледі және болашақта тамақ өңдеу технологиясын дамыту бағытын көрсетеді. Бұл технологияны үздіксіз дамыту тамақ өнеркәсібінің салауатты және тұрақты дамуына ықпал етеді, тұтынушыларға қауіпсіз, қоректік және ыңғайлы тамақ таңдауын ұсынады.
Егер сіз мұздатылған кептірілген сүт жасауға қызығушылық танытсаңыз немесе сұрақтарыңыз болса, бізге хабарласыңызбізбен хабарласыңыМұздатқыш кептіргіш жабдықтарының кәсіби өндірушісі ретінде біз өнімдердің кең ауқымын ұсынамыз, соның ішіндеҮйде қолдануға арналған мұздатқыш кептіргіш, Зертханалық типтегі мұздатқыш кептіргіш, пилоттық мұздатқыш кептіргішжәнеөндірістік мұздатқыш кептіргішжабдықтар. Сізге тұрмыстық техника немесе ірі өнеркәсіптік жабдық қажет болса да, біз сіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 12 қаңтар
