Банан - біз жиі тұтынатын жемістердің бірі. Банан өңделген өнімдердің қоректік компоненттері мен түпнұсқа түсін сақтау үшін зерттеушілер пайдаланадыFызғарDрайер вакуумды мұздату-кептіру зерттеулеріне арналған. Банандарды мұздатып кептіруге арналған зерттеулер негізінен банан тілімдері мен банан ұнтағына бағытталған.
Банан ұнтағын мұздату арқылы кептіру процесі ең алдымен бірнеше қадамдарды қамтиды: алдын ала өңдеу, алдын ала мұздату, сублимациялық кептіру, десорбциялық кептіру және орау. Алдын ала өңдеу кейіннен кептіруді жеңілдету үшін банандарды аршуды, кесуді және пульпингті қамтиды. Алдын ала мұздату сублимацияны кептіру фазасында тұрақты сублимация интерфейсін қалыптастыру үшін банан целлюлозасын белгілі бір температураға дейін мұздатуды қамтиды. Сублимация арқылы кептіру мұздатылған банан целлюлозасын сублимация арқылы ылғалды кетіру үшін вакуум жағдайында қыздыруды талап етеді. Десорбциялық кептіру қажетті құрғақтыққа қол жеткізу үшін қалдық ылғалды одан әрі жояды. Ақырында, оралған банан ұнтағы нарыққа дайын.
Өнімнің сапасын қамтамасыз ету үшін мұздатып кептіру кезінде бірнеше маңызды параметрлерді қатаң бақылау қажет. Біріншіден,материалдың қалыңдығы: Банан целлюлозасы өте тұтқыр болғандықтан, қабат аралық қабаттар немесе толық кептіру сияқты мәселелерді болдырмау үшін өндіріс кезінде біркелкі қалыңдықты сақтау керек. Екіншіден,сублимация кезіндегі қыздыру температурасы: Тәжірибе көрсеткендей, сөре температурасы сәйкес диапазонда (≤20°C) жоғарылаған сайын кептіру уақыты азаяды. Дегенмен, жоғары жұмыс қысымында шамадан тыс қыздыру температура шектеулерін қажет ететін өнімнің балқуына әкелуі мүмкін. Ақырында,сублимациялық қысым: Жұмыс қысымы ең алдымен жылу мен масса алмасуға әсер етеді. Зерттеулер кептіру уақытын барынша азайтатын оңтайлы қысымды (шамамен 40Па) көрсетеді.
Мұздатып кептіру қисығы кептіру процесінің шешуші көрсеткіші ретінде қызмет етеді. Әртүрлі жағдайларда қисық сызықтарды талдау арқылы процесс параметрлерін оңтайландыруға болады. Мысалы, оңтайлы жағдайларда (қалыңдығы 8 мм, 20°C қыздыру, 40 Па қысым) мұздату-кептіру қисығы тұрақты сублимация және десорбция фазаларын, қысқа кептіру уақытын және жоғары өнім сапасын көрсетеді.
Мұздатылған кептіргіштер банан ұнтағы өндірісінде айтарлықтай артықшылықтар мен кең қолдану перспективаларын көрсетеді. Негізгі параметрлерді қатаң бақылау және процестерді оңтайландыру арқылы өнім сапасын да, өндіріс тиімділігін де арттыруға болады. Бүгінгі таңда тағам сапасының стандарттары көтерілген сайын, жоғары сапа талаптарына арналған BOTH мұздатқыш кептіргіштердің әртүрлі ассортименті кең қолданысқа ие болды.Сұрауға қош келдіңізқосымша мәліметтер алу үшін.
Хабарлама уақыты: 11 наурыз 2025 ж
