Банан - біз жиі тұтынатын жемістердің бірі. Банан өңделген өнімдердің тағамдық құрамы мен бастапқы түсін сақтау үшін зерттеушілер ... пайдаланадыFризDқырыққабат вакуумдық мұздатып кептіру зерттеулеріне арналған. Банандарды мұздатып кептіру зерттеулері негізінен банан тілімдері мен банан ұнтағына бағытталған.
Банан ұнтағын мұздатып кептіру процесі негізінен бірнеше кезеңнен тұрады: алдын ала өңдеу, алдын ала мұздату, сублимациялық кептіру, десорбциялық кептіру және қаптау. Алдын ала өңдеу банандарды аршып, кесіп, кейіннен кептіруді жеңілдету үшін целлюлозаны өңдеуді қамтиды. Алдын ала мұздату сублимациялық кептіру кезеңінде тұрақты сублимация интерфейсін қалыптастыру үшін банан целлюлозасын белгілі бір температураға дейін мұздатуды қамтиды. Сублимациялық кептіру мұздатылған банан целлюлозасын вакуум жағдайында қыздырып, сублимация арқылы ылғалды кетіруді қамтиды. Десорбциялық кептіру қажетті құрғақтыққа жету үшін қалдық ылғалды одан әрі жояды. Соңында, қапталған банан ұнтағы нарыққа дайын.
Өнімнің сапасын қамтамасыз ету үшін мұздатып кептіру кезінде бірнеше маңызды параметрлерді қатаң бақылау қажет. Біріншіден,материалдың қалыңдығыБанан целлюлозасы өте тұтқыр болғандықтан, қабаттардың аралық қабаттасу немесе толық кебу сияқты мәселелердің алдын алу үшін өндіріс кезінде біркелкі қалыңдықты сақтау қажет. Екіншіден,сублимация кезінде қыздыру температурасыТәжірибелер көрсеткендей, сөре температурасы тиісті диапазонда (≤20°C) жоғарылаған сайын кептіру уақыты азаяды. Дегенмен, жоғары жұмыс қысымы кезінде шамадан тыс қыздыру өнімнің балқуына әкелуі мүмкін, бұл температураны шектеуді қажет етеді. Соңында,сублимациялық қысымЖұмыс қысымы негізінен жылу мен масса алмасуына әсер етеді. Зерттеулер кептіру уақытын азайтатын оңтайлы қысымды (шамамен 40Па) көрсетеді.
Мұздатып кептіру қисығы кептіру процесінің маңызды көрсеткіші болып табылады. Әртүрлі жағдайларда қисықтарды талдау арқылы процесс параметрлерін оңтайландыруға болады. Мысалы, оңтайлы жағдайларда (8 мм қалыңдық, 20°C қыздыру, 40Pa қысым) мұздатып кептіру қисығы тұрақты сублимация және десорбция фазаларын, кептіру уақытының қысқаруын және өнімнің жоғары сапасын көрсетеді.
Мұздатқыш кептіргіштер банан ұнтағын өндіруде айтарлықтай артықшылықтар мен кең қолдану мүмкіндіктерін көрсетеді. Негізгі параметрлерді қатаң бақылау және процестерді оңтайландыру арқылы өнім сапасы мен өндіріс тиімділігін арттыруға болады. Бүгінгі таңда, тамақ сапасы стандарттары жоғарылаған сайын, BOTH компаниясының жоғары сапа талаптарына сай жасалған әртүрлі мұздатқыш кептіргіштері кеңінен қолданысқа ие болды.Сұрауға қош келдіңізқосымша ақпарат алу үшін.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 11 наурыз
