Етті мұздатып кептіру ұзақ уақыт сақтаудың тиімді және ғылыми әдісі болып табылады. Құрамындағы судың көп бөлігін кетіре отырып, ол бактериялық және ферментативті белсенділікті тиімді тежейді, еттің сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады. Бұл әдіс тамақ өнеркәсібінде, ашық аспан астындағы шытырман оқиғаларда, төтенше жағдайлар резервтерінде кеңінен қолданылады. Төменде процеске қатысты нақты қадамдар мен ойлар берілген:
1. Қолайлы етті таңдау және дайындау
Жаңа піскен және жоғары сапалы етті таңдау сәтті мұздату арқылы кептірудің негізі болып табылады. Тауықтың төс еті, майсыз сиыр еті немесе балық сияқты май мөлшері төмен етті пайдалану ұсынылады, өйткені май кептіру процесіне әсер етуі мүмкін және сақтау кезінде тотығуға әкелуі мүмкін.
Кесу және өңдеу:
Кептіру процесін тездететін бетінің ауданын ұлғайту үшін етті біркелкі кішкене бөліктерге немесе жұқа тілімдерге кесіңіз.
Ішкі ылғалды мұқият кетіру үшін тым қалың (әдетте 1-2 см-ден аспайтын) кесектерді кесуге жол бермеңіз.
Гигиеналық талаптар:
Айқас ластануды болдырмау үшін таза пышақтар мен кесу тақталарын пайдаланыңыз.
Қажет болса, еттің бетін тағамдық тазалау құралдарымен жуыңыз, бірақ әрі қарай өңдеу алдында мұқият шаюды қамтамасыз етіңіз.
2. Алдын ала мұздату қадамы
Алдын ала мұздату мұздатып кептірудің маңызды кезеңі болып табылады. Оның мақсаты ет құрамындағы судан мұз кристалдарын қалыптастыру, оны кейінгі сублимацияға дайындау.
Мұздату шарттары:
Ет кесектерін науаға тегіс етіп, жабысып қалмас үшін олардың арасында жеткілікті бос орын қалдырыңыз.
Науаны -20°C немесе одан төмен температурада орнатылған мұздатқышқа ет толығымен мұздатылғанша салыңыз.
Уақыт талаптары:
Алдын ала мұздату уақыты ет бөліктерінің өлшемі мен қалыңдығына байланысты, әдетте 6 сағаттан 24 сағатқа дейін.
Өнеркәсіптік ауқымдағы операциялар үшін жылдам мұздату үшін жылдам мұздатқыш жабдықты пайдалануға болады.
3. Мұздатып кептіру процесі
Мұздатқыш кептіргіш мұз кристалдарының тікелей сублимациясына қол жеткізу үшін вакуумдық ортаны және температураны бақылауды қолданатын осы кезеңнің негізгі жабдығы болып табылады.
Жүктеу және орнату:
Алдын ала мұздатылған ет кесектерін мұздатқыш кептіргіштің табақшаларына біркелкі таралуын қамтамасыз етіп қойыңыз.
Бастапқыда материалдың толық қатып қалуын қамтамасыз ету үшін температураны эвтектикалық нүктеден 10-20 градус Цельсийге орнатыңыз.
Сублимация кезеңі:
Төмен қысым жағдайында температураны -20°C-тан 0°C-қа дейін біртіндеп көтеріңіз. Бұл мұз кристалдарының тікелей су буына айналуын және жойылуын қамтамасыз етеді.
Екінші кептіру кезеңі:
Қалдық байланыстырылған ылғалды кетіру үшін температураны рұқсат етілген ең жоғары диапазонға дейін көтеріңіз.
Бұл процесс ет түріне байланысты 20-30 сағатқа созылуы мүмкін.
4. Сақтау және орау
Мұздатылған кептірілген ет жоғары гигроскопиялық, сондықтан орау және сақтау шараларын қатаң сақтау керек.
Қаптамаға қойылатын талаптар:
Ауа мен ылғалдың әсерін азайту үшін вакууммен жабылған сөмкелерді немесе алюминий фольга орауыштарын пайдаланыңыз.
Ылғалдылықты одан әрі азайту үшін қаптаманың ішіне тағамдық кептіргіштерді қосыңыз.
Сақтау ортасы:
Салқын, құрғақ жерде, тікелей күн сәулесінен және жоғары температурада сақтаңыз.
Жағдайлар рұқсат етсе, сақтау мерзімін ұзарту үшін оралған етті тоңазытылған немесе мұздатылған ортада сақтаңыз.
Егер сізді қызықтырса біздіңМұздатқыш кептіргіш машинанемесе кез келген сұрақтарыңыз болса, қымсынбаңызБізбен хабарласыңы. Мұздатылған кептіргіш машинаның кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік үлгілерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ауқымды өнеркәсіптік жабдық қажет пе, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жіберу уақыты: 22 қаңтар-2025 ж
