Мұздатуды кептіру еті - ұзақ мерзімді сақтаудың тиімді және ғылыми әдісі. Судың көп бөлігін алып тастау арқылы ол бактериалды және ферментативті белсенділікті тиімді түрде тежейді, сонымен қатар еттің жарамдылық мерзімін ұзартады. Бұл әдіс тамақ өнеркәсібі, ашық оқиғалар және төтенше жағдайлар резервтерінде кеңінен қолданылады. Төменде процесстің нақты қадамдары мен пікірлері келтірілген:
1. Қайнатылған ет және дайындауды таңдау
Жаңа және сапалы ет таңдау - сәтті мұздатудың негізі. Етті судың астындағы маймен, мысалы, тауықтың кеудесі, арық сиыр еті немесе балықпен қолдану ұсынылады, мысалы, майлы сиыр еті немесе балық, өйткені май кептіру процесіне әсер етуі мүмкін және сақтау кезінде тотығуға әкелуі мүмкін.
Кесу және өңдеу:
Кептіру процесін тездететін беткі аймақты көбейту үшін етді біркелкі кішкене кесектерге немесе жұқа кесектерге кесіңіз.
Ішкі ылғалды мұқият алып тастау үшін қалың кесектерді (әдетте 1-2 см-ден аспауы керек) болдырмаңыз.
Гигиена талаптары:
Ластанудың алдын алу үшін таза пышақтар мен кескіш тақталарды қолданыңыз.
Қажет болса, ет сорғышты тазартқыш заттармен жуыңыз, бірақ одан әрі өңдеуден бұрын мұқият шаюды қамтамасыз етіңіз.
2. Аңызды мұздату
Алдын ала мұздату - мұздатудың сыни қадамы. Оның мақсаты - еттегі судың су құрамынан мұз кристалдарын қалыптастыру, оны келесі сублимацияға дайындау.
Мұздату шарттары:
Ет кесектерін тегіс төсеңіз, олардың арасында жабысып қалмас үшін жеткілікті кеңістікті қамтамасыз етеді.
Науаны мұздатқышқа -20 ° C-қа дейін -20 ° C немесе ет толығымен мұздатылғанша салыңыз.
Уақыт талаптары:
Мұздатуға дейінгі уақыт ет бөліктерінің мөлшері мен қалыңдығына байланысты, әдетте, 6-дан 24 сағатқа дейін.
Өнеркәсіптік ауқым үшін жылдам мұздату үшін жылдам мұздатуға болады.
3. Мұздатуды тоқтату процесі
Мұздатқыш кептіргіш - бұл сахнаға арналған негізгі жабдық, бұл саңырауқұлақ үшін, мұз кристалдарының тікелей сублимациясына қол жеткізу үшін вакуумдық ортаға және температураны бақылауға арналған.
Жүктеу және орнату:
Алдын ала мұздатылған ет бөліктерін мұздатқыш кептіргіштің науаларына қойыңыз, тіпті таралуын қамтамасыз етеді.
Бастапқыда материалдың тотығу нүктесінен төмен температураны 10-нан 20 градусқа дейін орнатыңыз.
Сублимация кезеңі:
Төмен қысымды жағдайда, біртіндеп температураны -20 ° C-қа дейін -20 ° ° C-қа дейін көтеріңіз. Бұл мұз кристалдарының су буына тікелей айналып, алынып тасталуын қамтамасыз етеді.
Екінші кебу кезеңі:
Температураны қалдық тығыз байланысты ылғалдан шығару үшін өнімнің ең жоғары рұқсат етілген ауқымына көтеріңіз.
Бұл бүкіл процесс ет түріне қарай 20-30 сағат кетуі мүмкін.
4. Сақтау және буып-түю
Мұздатылған кептірілген ет жоғары гигроскопиялық, сондықтан қатаң қаптама және сақтау шаралары қабылдау керек.
Қаптама талаптары:
Ауаның және ылғалдың әсерін азайту үшін вакуум-пломбаланған сөмкелерді немесе алюминий фольга қаптамасын пайдаланыңыз.
Ылғалдылықты одан әрі азайтыңыз.
Сақтау ортасы:
Тікелей күн сәулесінен және жоғары температурадан тыс жерде, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Егер жағдай рұқсат етілсе, буланған етді тоңазытылған немесе мұздатылған ортада сақтаңыз, әрі қарай сақтау мерзімін ұзарту үшін.
Егер сізді қызықтырсаЖҮРГІЗУШІ МАШИНАСЫНемесе сұрақтарыңыз бар, оларды ақысыз сезініңізБізбен хабарласыңы. Мұздату кептіргіш машиналарының кәсіби өндірушісі ретінде біз әртүрлі техникалық сипаттамаларды, соның ішінде тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік үлгілерді ұсынамыз. Үйде пайдалануға арналған құрал-жабдық қажет пе, әлде ірі масштабтағы өндірістік жабдық, біз сізге жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
POST TIME: қаңтар-22-2025
