Етті мұздатып кептіру ұзақ мерзімді сақтаудың тиімді және ғылыми әдісі болып табылады. Судың көп бөлігін кетіру арқылы ол бактериялық және ферментативті белсенділікті тиімді түрде тежейді, еттің сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады. Бұл әдіс тамақ өнеркәсібінде, табиғат аясындағы саяхаттарда және төтенше жағдайлардағы резервтерде кеңінен қолданылады. Төменде процестің нақты қадамдары мен ескеретін жайттары келтірілген:
1. Қолайлы етті таңдау және дайындау
Жаңа және жоғары сапалы етті таңдау - мұздатып кептірудің сәтті болуының негізі. Май кептіру процесіне әсер етуі және сақтау кезінде тотығуға әкелуі мүмкін болғандықтан, тауықтың төс еті, майсыз сиыр еті немесе балық сияқты май мөлшері аз етті пайдалану ұсынылады.
Кесу және өңдеу:
Етті біркелкі ұсақ кесектерге немесе жұқа тілімдерге кесіңіз, бұл кептіру процесін жеделдетеді.
Ішкі ылғалды толығымен кетіру үшін кесектерді тым қалың етіп (әдетте 1-2 см-ден аспайтын) кеспеңіз.
Гигиеналық талаптар:
Айқас ластануды болдырмау үшін таза пышақтар мен кесу тақтайшаларын пайдаланыңыз.
Қажет болса, еттің бетін тағамдық тазартқыш заттармен жуыңыз, бірақ әрі қарай өңдеу алдында мұқият шайыңыз.
2. Алдын ала мұздату кезеңі
Алдын ала мұздату - мұздату арқылы кептірудің маңызды кезеңі. Оның мақсаты - еттегі судан мұз кристалдарын түзіп, оны кейінгі сублимацияға дайындау.
Мұздату шарттары:
Ет кесектерін табаққа тегістеп салыңыз, олардың арасында жабысып қалмас үшін жеткілікті орын қалдырыңыз.
Ет толығымен мұздатылғанша, науаны -20°C немесе одан төмен температурада мұздатқышқа салыңыз.
Уақыт талаптары:
Алдын ала мұздату уақыты ет кесектерінің мөлшері мен қалыңдығына байланысты, әдетте 6-дан 24 сағатқа дейін.
Өнеркәсіптік ауқымды операциялар үшін тез мұздату жабдықтарын тез мұздату үшін пайдалануға болады.
3. Мұздатып кептіру процесі
Мұз кристалдарының тікелей сублимациясына қол жеткізу үшін вакуумдық ортаны және температураны бақылауды пайдаланатын мұз кептіргіш осы кезеңнің негізгі құралы болып табылады.
Жүктеу және орнату:
Алдын ала мұздатылған ет кесектерін кептіргіштің науаларына салыңыз, бұл олардың біркелкі таралуын қамтамасыз етеді.
Бастапқыда материалдың толық мұздатылған күйде қалуын қамтамасыз ету үшін температураны эвтектикалық нүктеден 10-20 градус Цельсийге дейін төмендетіңіз.
Сублимация кезеңі:
Төмен қысым жағдайында температураны біртіндеп -20°C-тан 0°C-қа дейін көтеріңіз. Бұл мұз кристалдарының тікелей су буына айналуын және жойылуын қамтамасыз етеді.
Екінші реттік кептіру кезеңі:
Қалдық байланысты ылғалды кетіру үшін өнімнің температурасын ең жоғары рұқсат етілген диапазонға дейін көтеріңіз.
Бұл бүкіл процесс ет түріне байланысты 20-дан 30 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
4. Сақтау және қаптау
Мұздатылған кептірілген ет өте гигроскопиялық, сондықтан оны орау және сақтау кезінде қатаң шаралар қолдану қажет.
Қаптама талаптары:
Ауа мен ылғалдың әсерін азайту үшін вакууммен тығыздалған пакеттерді немесе алюминий фольгадан жасалған қаптаманы пайдаланыңыз.
Ылғалдылықты одан әрі азайту үшін қаптаманың ішіне тағамға жарамды құрғатқыштарды қосыңыз.
Сақтау ортасы:
Салқын, құрғақ жерде, тікелей күн сәулесінен және жоғары температурадан алыс сақтаңыз.
Егер жағдайлар мүмкіндік берсе, сақтау мерзімін ұзарту үшін оралған етті тоңазытқышта немесе мұздатылған ортада сақтаңыз.
Егер сіз біздіңМұздатқыш кептіргіш машинанемесе сұрақтарыңыз болса, хабарласыңыздарБізбен хабарласыңыМұздатқыш кептіргіш машинасының кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік модельдерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ірі көлемді өнеркәсіптік жабдық қажет болса да, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 22 қаңтар
