Шпинат ылғалдылығы жоғары және қарқынды тыныс алу белсенділігіне ие, бұл тіпті төмен температурада сақтауды қиындатады. Мұздатып кептіру технологиясы бұл мәселені шпинаттағы суды мұз кристалдарына айналдыру арқылы шешеді, содан кейін олар ұзақ мерзімді сақтауға қол жеткізу үшін вакуумда сублимацияланады. Мұздатылған кептірілген шпинат өзінің бастапқы түсін, қоректік компоненттерін сақтайды және өңдеуге, сақтауға және тасымалдауға оңай, оның коммерциялық құндылығын айтарлықтай арттырады. Қолдану«ЕКІ»ФызғарDрайершпинатты өңдеу үшін сақтау мерзімін ұзартып қана қоймайды, сонымен қатар әртүрлі қолдану қажеттіліктерін қанағаттандыратын тағамдық сапасын сақтайды.
Мұздату-кептіру процесінің ағыны
1. Шикізатты алдын ала өңдеу
Үлкен жапырақтары бар жаңа піскен, нәзік шпинатты таңдаңыз, сарғайған, ауру немесе жәндіктермен зақымдалған жапырақтарды тастаңыз. Таңдалған шпинатты топырақ пен қоспаларды кетіру үшін көпіршікті жууға арналған ыдыста тазалаңыз. Беткі суды төгіп тастаңыз, көкөніс кескішпен 1 см сегменттерге кесіңіз және 80-85 ° C ыстық суда 1-2 минут қайнатыңыз. Ағарту түс пен қоректік заттарды сақтау үшін тотығу ферменттерін инактивациялайды, беткі микроорганизмдер мен жәндіктер жұмыртқаларын жояды, тіндерден ауаны кетіреді, витаминдер мен каротиноидтардың жоғалуын азайтады және ылғалды кетіруді жақсарту үшін беткі балауызды ыдыратады. Ағартқаннан кейін қытырлақ болу үшін шпинатты дереу салқын суда бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
2. Салқындату және алдын ала мұздату
Салқындағаннан кейінгі қалдық беткі су тамшылары мұздату кезінде кептіруге кедергі келтіріп, жиналып қалуы мүмкін. Дірілдейтін сусыздандыру машинасы немесе ауамен кептіру арқылы тамшыларды алып тастаңыз, содан кейін шпинатты 20-25 мм қалыңдықтағы тот баспайтын болаттан жасалған науаларға біркелкі жағыңыз. Мұздатып кептіру кезінде жылу кептіру қабаты арқылы ішке өтеді, ал бу сыртқа шығады. Шамадан тыс қалыңдық біркелкі емес кептіруге әкеледі, ал жеткіліксіз қалыңдық ішінара балқу, дәмді жоғалту және қоректік заттардың тозуы қаупін тудырады.
3.Вакуумда мұздату-кептіру
Шпинатты зертханалық мұздатқыш кептіргішке салыңыз. Толық ішкі мұздатуды қамтамасыз ету үшін -45°C температурада ~6 сағат бойы алдын ала мұздатудан бастаңыз. Мұз кристалдары төмендетілген қысым мен бақыланатын қыздыру кезінде буға сублимацияланатын вакуумды мұздату арқылы кептіруге өтіңіз. Мұздатқыш кептіргіштің салқындатқышы қайта конденсацияның алдын алу үшін сублимацияланған буды ұстайды.
4.Пост-өңдеу және орау
Кептіруден кейін тотығуды және ылғалды сіңіруді болдырмау үшін сапаны тексеруді (мысалы, сүзгілеу, сұрыптау) және вакуумды нығыздау немесе азотпен жуу арқылы қаптаманы жүргізіңіз. Қапталған мұздатылған кептірілген шпинатты ұзақ уақыт бөлме температурасында сақтауға болады, бұл тасымалдау мен сатуды жеңілдетеді.
Мұздатылған кептірілген шпинаттың негізгі артықшылықтары («BOTH» мұздатқыш кептіргіштері көрсеткен):
Қоректік заттардың сақталуы:Витаминдер мен минералдарды тиімді сақтайды.
Текстураны қалпына келтіру:Жаңаға жақын құрылымға дейін ылғалдандырады.
Ұзартылған сақтау мерзімі:Қоршаған орта жағдайында жылдар бойы тұрақты.
Тасымалдау тиімділігі:Жеңіл және ықшам.
«ЕКЕУ» туралы сыни ойлар:
1. Гомогенизацияның маңыздылығы:
Сегменттелген шпинат (жапырақтары, сабақтары, тамырлары) тығыздығы мен ылғалдылығы бойынша өзгереді. Ылғалдың біркелкі таралуын қамтамасыз ету, біркелкі емес кептіруден сапа мәселелерін болдырмау үшін соңғы десорбциялық кептіру кезеңінде «гомогенизацияны» орындаңыз.
2. Қаптамаға және сақтауға қойылатын талаптар:
Мұздатылған кептірілген шпинат өте гигроскопиялық. Салыстырмалы ылғалдылығы <35% болатын орталарда қаптама. Ылғалды сіңіру мен тозуға жол бермеу үшін ылғалдылығы 30-40% қараңғы, құрғақ, таза қоймаларда сақтаңыз.
Мұздатып кептіру технологиясы шпинаттың тез бұзылу мәселелерін шеше отырып, оның қосымша құнды әлеуетін арттырады. Мұздатылған кептірілген шешімдерді іздейтін отбасылар немесе компаниялар кеңейтілген сақтау және сапаны қамтамасыз ету үшін "BOTH" Freeze-Drying компаниясымен ынтымақтаса алады.
Егер сізді қызықтырса біздің Мұздатқыш кептіргіш машинанемесе кез келген сұрақтарыңыз болса, қымсынбаңыз Бізбен хабарласыңы. Мұздатылған кептіргіш машинаның кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік үлгілерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ауқымды өнеркәсіптік жабдық қажет пе, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жіберу уақыты: 06 наурыз 2025 ж
