Шпинаттың ылғалдылығы жоғары және тыныс алу белсенділігі жоғары, сондықтан оны төмен температурада да сақтау қиын. Мұздатып кептіру технологиясы бұл мәселені шпинаттағы суды мұз кристалдарына айналдыру арқылы шешеді, содан кейін олар ұзақ мерзімді сақтау үшін вакуумда сублимацияланады. Мұздатып кептірілген шпинат өзінің бастапқы түсін, қоректік компоненттерін сақтайды және өңдеуге, сақтауға және тасымалдауға оңай, бұл оның коммерциялық құндылығын айтарлықтай арттырады. Пайдалану"ЕКЕУІ ДЕ"FризDқырыққабатшпинатты өңдеу үшін жарамдылық мерзімін ұзартып қана қоймай, сонымен қатар тағамдық сапасын сақтайды, әртүрлі қолдану қажеттіліктерін қанағаттандырады.
Мұздатып кептіру процесінің ағыны
1. Шикізатты алдын ала өңдеу
Сарғайған, ауру немесе жәндіктер зақымдаған жапырақтарды тастап, үлкен жапырақтары бар жаңа, жұмсақ шпинатты таңдаңыз. Таңдалған шпинатты кір мен қоспаларды кетіру үшін көпіршікті жуу ыдысында тазалаңыз. Көкөніс кескішті пайдаланып 1 см кесектерге кесілген беткі суды төгіп тастаңыз және 80-85°C ыстық суда 1-2 минут бойы бланширлеңіз. Бланширлеу түс пен қоректік заттарды сақтау үшін тотығу ферменттерін белсендірмейді, беткі микроорганизмдер мен жәндіктердің жұмыртқаларын жояды, тіндерден ауаны шығарады, дәрумендер мен каротиноидтардың жоғалуын азайтады және ылғалды кетіруді жақсарту үшін беткі балауызды ыдыратады. Бланширлегеннен кейін, қытырлақтығын сақтау үшін шпинатты дереу бөлме температурасына дейін суық суда суытыңыз.
2. Салқындату және алдын ала мұздату
Салқындағаннан кейінгі беткі су тамшыларының қалдықтары мұздату кезінде кептіруге кедергі келтіріп, кептіруге кедергі келтіруі мүмкін. Тамшыларды дірілдейтін сусыздандыру машинасын немесе ауамен кептіруді пайдаланып алып тастаңыз, содан кейін шпинатты 20-25 мм қалыңдықтағы тот баспайтын болаттан жасалған табақшаларға біркелкі жайыңыз. Мұздатып кептіру кезінде жылу кептіру қабаты арқылы ішке қарай өтеді, ал бу сыртқа шығады. Шамадан тыс қалыңдық біркелкі емес кептіруге әкеледі, ал жеткіліксіз қалыңдық ішінара еруге, дәмнің жоғалуына және қоректік заттардың ыдырауына қауіп төндіреді.
3. Вакуумдық мұздату-кептіру
Шпинатты зертханалық мұздатқыш кептіргішке салыңыз. Толық ішкі мұздатуды қамтамасыз ету үшін -45°C температурада ~6 сағат бойы алдын ала мұздатудан бастаңыз. Вакуумдық мұздатқыш кептіруге өтіңіз, мұнда мұз кристалдары қысымның төмендеуімен және бақыланатын қыздырумен буға айналады. Мұздатқыш кептіргіштің суық тұзағы қайта конденсациялануын болдырмау үшін сублимацияланған буды ұстайды.
4. Өңдеуден кейінгі және қаптамалау
Кептірілгеннен кейін, сапаны тексеруді (мысалы, іріктеу, сұрыптау) жүргізіп, тотығу мен ылғалдың сіңуіне жол бермеу үшін вакуумдық тығыздау немесе азотпен жуу арқылы қаптаңыз. Қапталған мұздатылған кептірілген шпинатты бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болады, бұл тасымалдау мен сатуды жеңілдетеді.
Мұздатылған кептірілген шпинаттың негізгі артықшылықтары ("Екі" мұздатылған кептіргіштермен көрсетілген):
Қоректік заттардың сақталуы:Витаминдер мен минералдарды тиімді сақтайды.
Текстураны қалпына келтіру:Жаңа дерлік құрылымға дейін ылғалдандырады.
Ұзартылған сақтау мерзімі:Қоршаған орта жағдайында жылдар бойы тұрақты.
Тасымалдау тиімділігі:Жеңіл және ықшам.
«ЕКЕУІНЕН» алынған маңызды ойлар:
1. Гомогенизацияның маңыздылығы:
Сегменттелген шпинаттың (жапырақтары, сабақтары, тамырлары) тығыздығы мен ылғалдылығы әртүрлі. Ылғалдың біркелкі таралуын қамтамасыз ету, біркелкі емес кептіруден туындайтын сапа мәселелеріне жол бермеу үшін соңғы десорбциялық кептіру кезеңінде «гомогенизацияны» орындаңыз.
2. Қаптау және сақтау талаптары:
Мұздатылған кептірілген шпинат өте гигроскопиялық. Салыстырмалы ылғалдылығы <35% болатын ортада қаптаңыз. Ылғалдың сіңуіне және ыдырауына жол бермеу үшін ылғалдылығы 30-40% болатын қараңғы, құрғақ, таза қоймаларда сақтаңыз.
Мұздатып кептіру технологиясы шпинаттың тез бұзылу мәселелерін шешеді, сонымен бірге оның қосымша құндылық әлеуетін арттырады. Мұздатып кептіру шешімдерін іздейтін отбасылар немесе компаниялар озық сақтау және сапаны қамтамасыз ету үшін "BOTH" Мұздатып кептіру компаниясымен ынтымақтастықта жұмыс істей алады.
Егер сіз біздің Мұздатқыш кептіргіш машинанемесе сұрақтарыңыз болса, хабарласыңыздар Бізбен хабарласыңыМұздатқыш кептіргіш машинасының кәсіби өндірушісі ретінде біз тұрмыстық, зертханалық, пилоттық және өндірістік модельдерді қоса алғанда, әртүрлі сипаттамаларды ұсынамыз. Сізге үйде пайдалануға арналған жабдық немесе ірі көлемді өнеркәсіптік жабдық қажет болса да, біз сізге ең жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсына аламыз.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 6 наурыз
